Gömme Soğutucu Hangi Sıcaklıkta Olmalıdır? Güvenli Aralıklar ve Günlük Ayar Noktaları Kılavuzu

Salı sabahı 44°F okuyan bir soğutucu genellikle aynı cümleyle gelir: "Her zaman böyleydi." Olmamalı. Ticari bir gömme dolap, hava sıcaklığını 34°F ila 38°F tutacak şekilde tasarlanmıştır ve 41°F'ın üzerindeki her derece, içindeki yiyeceğe zarar verir.

Ayar noktasının 41°F'ın oldukça altında olmasının bir nedeni var. Kapı açıldığında hava sıcaklığı hareket eder, ürün sıcaklığı ise bunu yavaş yavaş takip eder. Kutuyu 30'lu yaşların ortasında tutmak, yiyecekleri güvenli olmayan bölgelere itmeden kapıyı açıp kapamak için yoğun bir öğle yemeği servisi odası sağlar.

Kısa Cevap: 34°F ila 38°F

Çoğu ticari mutfak için doğru gömme soğutucu hava sıcaklığı 34°F ila 38°F (-1°C ila 3°C) arasındadır. Bazı ekipman kılavuzları 35°F ile 41°F arasında daha geniş bir aralığa izin verir, ancak pratik hedef 30'ların ortasında kalır. Tavan sabittir: FDA Gıda Kodu, güvenlik (TCS) gıdalarının 41°F (5°C) veya altında tutulması için zaman/sıcaklık kontrolünü gerektirir.

Termostatı 36°F'ye ayarladığınızda kutu, yükleme, yeniden stoklama ve kapı trafiğinin olduğu normal bir gün boyunca ürünü genellikle 36°F ile 40°F arasında tutacaktır.

Neden 41°F Sert Çizgidir?

41°F ila 135°F (5°C ila 57°C) arasında bakteriler en hızlı şekilde çoğalır. Gıda güvenliği eğitimi burayı sıcaklık açısından tehlikeli bölge olarak adlandırıyor ve raflar elinize ne kadar soğuk gelirse gelsin, 43°F'de içeri girilebilen bir kişi var.

Soğuk depolama hiçbir şeyi sterilize etmez; yalnızca mikrobiyal aktiviteyi yavaşlatır. 43°F sıcaklıktaki bir soğutucu "neredeyse iyi" değildir; bozulmaya neden olan organizmaların ve patojenlerin saat be saat ilerlemesine neden olur ve raftaki her şeyin güvenli raf ömrünü kısaltır. 36°F sıcaklıkta tutulan bir soğutucu bu büyümeyi çok daha fazla yavaşlatır.

Mutfağın sıcak tarafında da aynı mantık işliyor. Bizim dökümümüz güvenli gıda saklama sıcaklıkları sıcak dolaplar, buhar masaları ve tutma çekmeceleri için geçerli olan 135°F çizgisini kapsar.

Bir Bakışta Walk-In Soğutucu ve Dondurucu Ayar Noktaları

Gömme Soğutucuyu Ayar Noktasının Üstüne İten Nedir?

Bir teknisyen 45°F sıcaklıkta çalışan bir kutu bulduğunda, bunun nedeni neredeyse her zaman bu listede yer alır.

• Kapı davranışı. Her açıklık, sıcak ve nemli mutfak havasını kutunun içine boşaltır. Yirmi dakikalık bir teslimat sırasında açık bırakılan bir kapı, kaldırılması bir saat süren birkaç derece ekleyebilir.
• Kirli kondenser bobinleri. Yağ ve tozla dolu bobinler ısıyı reddedemez. Bu, yavaş ve istikrarlı bir tırmanışın en yaygın mekanik nedenidir.
• Üzeri buzlu bir buharlaştırıcı. Başarısız bir buz çözme döngüsü veya tıkalı bir drenaj, bobin üzerinde katı bir buz bloğu bırakır. Hava içinden geçemediğinden fan çalışır ve hiçbir şey soğumaz.
• Aşınmış contalar ve menteşeler. Artık sızdırmazlığı sağlamayan bir conta, sıcak havanın sürekli olarak sızmasına izin verir. Kapıyı bir kağıt üzerine kapatın; eğer kağıt kolayca dışarı kayarsa mühürleme işlemi tamamlanmıştır.
• Sıcak yükler. Dolu bir çorba deposu veya yeni pişirilmiş proteinlerle dolu bir tepsi, sistemin asla kaldıramayacağı bir ısı yükü ekler. Önce şokla soğutun, sonra saklayın.

Kutunun İçi: Soğuğun Geldiği Yer

Düzen, neden üst rafın ve kapı alanının izlenmeye değer iki yer olduğunu açıklıyor. Evaporatör yüksekte bulunur ve soğuk havayı duvarlardan aşağı doğru iter, böylece içeri girilebilen en sıcak hava tavanın yakınında ve kapı açıklığının yakınında toplanır.

• 1 Evaporatör bobini. Duvara veya tavana yüksek monte edilir; Soğuk hava önce buradan çıkar, bu nedenle üst raflar daha soğuk olur.
• 2 Kapı çerçevesi ve contası. Sıcak, nemli mutfak havasının ana giriş noktası.
• 3 Prob yerleştirme. Orta yükseklikte ve kapıdan uzakta olması bir anlam ifade eden bir okuma verir.
• 4 Yoğunlaştırma ünitesi. Uzak üniteler dışarıdaki ısıyı reddeder; müstakil üniteler onu tekrar mutfağa boşaltıyor.
• 5 Raf boşluğu. Havanın dolaşabilmesi için yükün üst kısmı ile tavan arasında 4 ila 6 inç boşluk bırakın.

Günlük, Haftalık ve Aylık Kontroller

1. Her vardiya: Termometreyi okuyun ve sayıyı bir günlüğe yazın. Müfettişler günlükleri kabul ediyor; Anılar kanıt değildir.
2. Günlük: kapıların kapandığını ve kendiliğinden kilitlendiğini doğrulayın ve contalarda yırtık, sertleşme veya boşluk olup olmadığına bakın.
3. Haftalık: kondenser serpantinlerini fırçalayın veya süpürün ve fanın serbestçe çalışıp çalışmadığını kontrol edin.
4. Haftalık: Evaporatör tahliye hattını yıkayın ve tavada durgun su olup olmadığını kontrol edin.
5. Aylık: Termometreyi buzlu su banyosunda 32°F (0°C) sıcaklıkta kalibre edin. Çoğu el cihazı arkadaki küçük bir somunla ayarlanır.
6. Aylık: bir tam buz çözme döngüsünü izleyin. Bobin tamamen temizlenmeli ve kutu yaklaşık yarım saat içinde ayar noktasına dönmelidir.

Hava Sıcaklığı ve Ürün Sıcaklığı

Bir duvar termometresi havayı ölçer ve ilk tepki veren sayı havadır. Aslında önemli olan yemektir. 36°F'lik bir kabinden çekilen bir tavuk göğsü, dahili olarak 38°F ile 40°F arasındaki sıcaklığı okuyabilir ve sıcak bir iskeleye teslim edilen bir kasa süt, yerleşmeden önce bir süre 50°F civarında kalabilir.

Probun nereye yerleştirileceği

Algılama ampulünü veya probu en sıcak ve gerçekçi noktaya yerleştirin: orta yükseklikte, kapıdan birkaç metre uzakta ve doğrudan evaporatör fanının altına değil. Bobine bir sondayı fermuarla bağlamayın; bu odayı değil bobini okuyacaktır.

Ne kadar doğru olması gerekiyor

2°F (1°C) dahilindeki doğruluk çalışma standardıdır. Aylık olarak kalibre edin ve buz banyosunda 32°F'ye getirilemeyen termometreleri değiştirin.

Depolama İşin Tamamı Olmadığında

Bir gömme depolama sorununu çözer. Satışı çözmez. Fırınlar, suşi tezgahları ve bakkallar, müşterilerin görebileceği ve personelin doğrudan hizmet verebileceği bir ünitede aynı sıcaklık disiplinine ihtiyaç duyar.

Bir pasta kutusu için, bir pasta teşhir dolabı krema, köpük ve taze meyveyi 35°F ila 41°F arasında tutarken ürünü aydınlatılmış ve görünür tutar; mağazanın ön kısmına taşınan, içeri girilebilen soğuk zincirin aynısıdır.

Kek vitrin Kek vitrins are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Ürünü Görüntüle →

Suşi tezgahlarının daha sıkı bir gereksinimi var. Balıkların hareketli, nemli havaya sahip sabit bir 35°F ila 38°F sıcaklığa ihtiyacı vardır, çünkü dehidrasyon, bozulmadan daha hızlı bir şekilde tabakta ortaya çıkar.

Suşi vitrin Suşi vitrins are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Ürünü Görüntüle →

İçine girilebilecek zemin alanı olmayan küçük mutfaklar ve marketler genellikle aynı işi çok az yer kaplayarak yapan tezgah üstü soğutmalı kasaları çalıştırır.

Düşük gürültülü masa üstü soğutmalı vitrin Masa üstü soğutmalı vitrin serisi, çeşitli model ve farklı hacim seçenekleri sunmaktadır. Soğutmalı vitrin, yüksek verimli soğutma sistemi kullanıyor... Ürünü Görüntüle →

Zhejiang Fuerj Elektrik Bilimi ve Teknolojisi Co., Ltd., ticari soğutma ve elektrikli ısıtma ürünleri üreticisi 1997 yılında kurulmuştur. Şirket, 85.500 m2'si inşaat alanı olmak üzere 110.000 m2'lik bir alanda faaliyet göstermekte olup, 85'i mühendislik ve teknik personel olmak üzere 650 kişiye istihdam sağlamakta olup, 160'ı aşkın personel üniversite ve üzeri eğitime sahiptir. Üniversite veya üzeri diplomaya ve ilgili mesleki unvanlara sahip üst düzey liderlik ekibin %35'ini oluşturmaktadır. Yıllık üretim, GS, CB, RoHS, UL, COC ve CCC gibi sertifikalara sahip çeşitli ürünlerden oluşan 750.000 sete ulaşıyor ve Avrupa, Amerika, Asya ve Afrika'da 20'den fazla ülke ve bölgeye ihracat yapıyor. Soğutma ekipmanlarını karşılaştıran alıcılar için pratik nokta aynı kalır: Yukarıda açıklanan ayar noktası disiplini, ister gömme dolap ister tezgahtaki vitrin olsun, çalıştırdıkları her dolap için geçerlidir.

Sıkça Sorulan Sorular