Çok ürünlü termal ekran dolabı
Çok ürünlü termal yalıtım ekran kabini çeşitli boyutlara, zarif görünüme ve benzersiz tasarıma sahiptir. Cam sür...
22:30'da. Bir otelin ziyafet mutfağı, yaklaşık 58 °C'de 38 kg kızarmış kısa pirzolayı geçitten çekiyor. Altı saat sonra yiyeceğin sıcaklığının 5°C veya altında olması ve mutfağın bu sıcaklığa nasıl ulaştığını gösterebilmesi gerekiyor. Boş zemin alanı olmayan bir odada, tezgah üstü şok soğutucu genellikle bu süreyi karşılayabilecek tek cihazdır.
İlk olarak sonuç: Darboğazınız toplam hacim yerine parti başına hız olduğunda bir tezgah üstü şok soğutucu satın alın. 100 litrelik partiler için gömme veya yuvarlama ünitesinin yerini almaz, ancak 5 ila 15 kg'lık sos, pirinç, pasta kreması veya porsiyonlu ana tepsiler için beş saatlik buzdolabı soğutmasını belgelenmiş 90 dakikalık bir döngüye dönüştürür.
Bu kılavuz, makinenin gerçekte ne yaptığını, FDA ve Birleşik Krallık kuralları uyarınca karşılaması gereken soğutma sınırlarını, hizmette çalışıp çalışmayacağını belirleyen spesifikasyonları ve teşhir ve saklama ekipmanlarının yanında soğuk zincirde nerede bulunduğunu kapsar.
Tezgah Üstü Şok Soğutucu Aslında Ne Yapar?
Şok soğutucu, tek bir iş için üretilmiş bir basınçlı hava buzdolabıdır: ısıyı sıcak yiyeceklerden yeterince hızlı çekerek, bakterilerin en hızlı çoğaldığı aralık olan 5 °C ila 57 °C (41 °F ve 135 °F) arasında mümkün olduğu kadar az zaman harcar.
Teşhir buzdolabı veya gömme dolap havayı yavaşça hareket ettirir ve yiyecek sıcaklığını her seferinde birkaç derece düşürür. Şok soğutucuda yüksek hızlı bir fan, büyük bir evaporatör ve kısa, sert çekiş için boyutlandırılmış bir kompresör kullanılır. Bütün fark budur ve aynı 10 kg'lık tepsi pirincin şok soğutucuda kabaca 90 dakika ve gömme olarak birkaç saat sürmesinin nedeni de budur.
Çoğu tezgah ünitesi üç döngü türü sunar:
- Yumuşak soğutma: pastacı kreması, mus, muhallebi ve balık porsiyonları gibi kenarları donmaması gereken hassas yiyecekler için hava sıfırın birkaç derece üzerinde tutulur.
- Sert soğutma: maksimum aşağı çekme, kızarmış et, et suyu, pirinç ve makarna gibi yoğun yiyecekler için kullanılır.
- Şok dondurma: soğutmak yerine dondurmak istediğinizde aynı kabin yaklaşık -18 °C'ye kadar çalıştırılır.
Üretici spesifikasyon sayfalarında genellikle soğutma için 90 dakikada 70 °C ila 3 °C, dondurma için ise yaklaşık dört saatte 70 °C ila -18 °C arasında bir kıyaslama yapılır. Bu rakamları, her yük için bir vaat yerine nominal parti ağırlığı için bir başlangıç noktası olarak değerlendirin: 15 kg güveç her zaman 5 kg sostan daha uzun sürecektir.
| Özellik | Tezgah üstü şok soğutucu | Gömme veya vitrin buzdolabı | Roll-in şok soğutucu |
| Hava hareketi ve soğutma hızı | 90 dakikalık soğutma döngüsüne göre tasarlanmış yüksek hızlı hava, sert çekiş | Nazik dolaşım, birkaç saat içinde soğur | Tezgah üstü ünitelerle aynı çekiş gücüne sahip yüksek hızlı hava |
| Tipik parti boyutu | Döngü başına 5 ila 15 kg | Herhangi bir hacim, ancak yavaşça | 40 ila 200 kg, araba yüklü |
| Gerekli alan | Yaklaşık 600 x 600 mm tezgah veya alçak sehpa | Dolap veya oda ayak izi | Bir araba artı açıklığa eşit taban alanı |
| En iyi şekilde kullanılır | Küçük mutfaklar, pastaneler, suşi tezgahları, toplu pişirme-soğutma | Zaten soğuk olan yiyecekleri tutmak | Merkezi üretim mutfakları ve ziyafetler |
Bir Şok Soğutucunun Ulaşması Gereken Soğutma Sınırları
Soğuk zincir kuralları aynı fizik çerçevesinde yazılmıştır ve bir şok soğutucunun gerçekten tatmin etmesi gereken şeyler bunlardır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde FDA Gıda Kodu (bölüm 3-501.14), pişmiş yiyecekler için iki aşamalı bir soğutma gereksinimi belirler: iki saat içinde 57 °C'den (135 °F) 21 °C'ye (70 °F) ve toplamda altı saat içinde 57 °C'den 5 °C'ye (41 °F) veya altı. İkinci aşama, zaten soğuk stokla dolu bir buzdolabının sıcak bir tepsiyi emmek için çok az yedek kapasitesi olması nedeniyle sıradan soğutmanın genellikle başarısız olduğu yerdir.
Birleşik Krallık'ta, Gıda Standartları Ajansı'nın rehberliği daha basittir ancak uygulamada genellikle daha katıdır: pişmiş yiyecekleri soğutmadan önce mümkün olduğu kadar çabuk, ideal olarak 90 dakika içinde soğutun. AB genelinde, 852/2004 Sayılı Yönetmelik (EC), gıda işletmelerinin HACCP tabanlı prosedürler yürütmesini zorunlu kılmaktadır; bu, çoğu mutfakta sözlü bir söz yerine yazılı soğutma kayıtları anlamına gelmektedir.
Aşağıdaki iki grafik, bir tezgah ünitesinin çalışması gereken zaman bütçesini ve tamamlanmış bir şok-soğutma döngüsünün FDA sınırılerine göre nasıl göründüğünü göstermektedir.
Tezgah Üstü Şok Soğutucunun Yer Kazandığı Yer
Şok soğutma her mutfağın ihtiyaç duyduğu ekipman değildir. Bir avuç açıkça tanımlanmış durumda kendini amorti eder.
Fırınlar ve pastaneler mutfakları
Pasta kreması, muhallebi, ganaj ve köpük klasik durumdur: sıcak, yoğun pişirilir ve sıcak olduklarında vitrinin tutma sıcaklığını tam olarak yükseltecek yiyeceklerdir. 5 kg'lık bir partiyi borulamadan veya doldurmadan önce 3 °C'ye soğutmak, üretimin aynı gün devam etmesini sağlar ve daha sonra atölyede bekleyen her şeyi korur.
Kek vitrin Kek vitrins are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Ürünü Görüntüle → Suşi tezgahları ve çiğ balık hazırlama
Suşi pirincinin hızlı ve güvenli bir şekilde aşağıya inmesi gerekiyor ve balık blokları, donma noktasının hemen üzerinde dar bir bantta yaşıyor. Hazırlık istasyonunun yanındaki tezgah üstü soğutucu, pirinç ve dolguların tehlike bölgesinde geçirdiği süreyi kısaltırken, müşterinin önündeki kasa da bitmiş ürünü servis sıcaklığında tutuyor.
Suşi vitrin Suşi vitrins are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Ürünü Görüntüle → Catering, ziyafet ve pişirme-soğutma üretimi
Ertesi gün için toplu pişirme, gece vardiyası bitmeden tepsilerin saklama sıcaklığına getirilmesine bağlıdır. 5 ila 15 kg'lık partiler halinde üretim yapan mutfaklar için serinin yanında bir tezgah ünitesi, gömme dolabın başa çıkıp çıkamayacağı konusundaki tartışmayı ortadan kaldırıyor.
Küçük mutfaklar ve yalnızca teslimat yapılan yerler
Zemin alanının santimetre cinsinden ölçüldüğü durumlarda, geçidin altındaki bir stand üzerinde bulunan ünite genellikle sığabilecek tek soğutma ekipmanıdır. Model her yerde aynı: Soğutucu sıcaktan soğuğa hızlı düşüşü yönetiyor ve başka bir şey sonraki saatleri veya günleri yönetiyor.
Hizmette Çalışıp Çalışmayacağına Karar Veren Özellikler
Aşağıdaki liste bilerek kısadır. Bunlar yanlış olduğu ortaya çıktığında şikayete neden olan maddelerdir.
- Döngü başına nominal parti boyutu. Ortak tezgah değerleri 5 ila 15 kg arasındadır. Broşürdeki en iyi rakamı değil, gerçekten soğutacağınız tepsiyi satın alın.
- Soğutma ve dondurma modları. Tek yapmanız gereken buysa, yalnızca soğutma ünitesi daha ucuzdur, ancak herhangi bir dondurma döngüsünün yavaş soğutma yerine gerçek bir döngü olup olmadığını kontrol edin.
- Çekirdek probu ve prob soketi. En kalın parçanın merkezini okuyan bir prob, bir döngüyü belgelenmiş bir döngüye dönüştüren şeydir. Servis ziyareti olmadan değiştirilebileceğini doğrulayın.
- Ortam derecelendirmesi. 32 °C ortam sıcaklığına sahip bir ünite, yazın 38 ila 40 °C sıcaklığa ulaşan bir mutfakta zorlanacaktır. İklim sınıfı yerine maksimum ortam sıcaklığını isteyin.
- Soğutucu akışkan ve servis erişimi. R290 artık küçük ticari soğutmada yaygın olarak kullanılıyor ve R134a'nın yaklaşık 1.430'luk küresel ısınma potansiyeline karşılık yaklaşık 3'lük bir küresel ısınma potansiyeli var. Yerel mühendislerin şarjı halledip halledemeyeceğini kontrol edin.
- Güç kaynağı ve açıklık. Çoğu tek fazlı model, 13 A veya 16 A besleme için tasarlanmıştır, ancak bunu varsaymak yerine değeri doğrulayın. Kılavuzda belirtilen arka ve yan boşlukları bırakın, aksi takdirde çevrim süreleri uzayacaktır.
- Hijyen ve temizlik. Yuvarlatılmış iç köşeler, çıkarılabilir kapı contaları ve buharlaşan yoğuşma tepsisi, beş dakikalık silme işlemini sökme işinden ayırır.
- Kontroller ve kayıtlar. HACCP planınız soğutma belgelerine bağlıysa, döngüleri kaydeden ve bunları dışa aktaran bir kontrolör, her ay saatlerce süren evrak işlerinden tasarruf etmenizi sağlar.
Soğuktan Sonra: Sıcaklık Zincirinin Geri Kalanı
Şok soğutucu sorunun yalnızca yarısını çözer. 3 °C'ye düşürülen yiyeceklerin depolanırken, taşınırken ve satılırken soğuk kalması gerekir; soğutma hattının geri kalanı da burada önem taşır.
Perakende ve yemek servisi için müşteriye en yakın ekipman genellikle tezgah üstü veya yerde duran soğutmalı vitrindir. Bu ünitelerin aynı anda üç şeyi yapması gerekiyor: ürünü sabit bir sıcaklıkta tutmak, görünür halde tutmak ve evin önü için yeterince sessiz kalmak. Bir mağaza düzenine hangi formatın uygun olduğunu tartıyorsanız, ticari bir soğutmalı vitrinin gerçekte ne yaptığına ilişkin bu genel bakış pratik bir başlangıç noktasıdır.
Tezgah formatları, ürün zaten bir şok soğutucudan geçirildiğinde tam olarak bu rol için tasarlanmıştır: Tezgah üzerinde az yer kaplar, sessiz bir kafeye hakim olmayacak düşük gürültülü bir kompresör ve tepsileri doğrudan fırından çıkarmak yerine önceden soğutulmuş yiyeceklere uygun bir sıcaklık aralığı.
Düşük gürültülü masa üstü soğutmalı vitrin Masa üstü soğutmalı vitrin serisi, çeşitli model ve farklı hacim seçenekleri sunmaktadır. Soğutmalı vitrin, yüksek verimli soğutma sistemi kullanıyor... Ürünü Görüntüle → Pratik kural basittir. Hızlıca soğutun, ardından sabit tutun. Bir iş için satın alınan ekipman diğerinde nadiren iyi performans gösterir ve vitrini soğutucu olarak kullanmaya çalışan bir mutfak, sağlık muayenesinden geçemeden çok önce soğutma kayıtlarında başarısız olur.
Üretici Hakkında
Zhejiang Fuerj Elektrik Bilimi ve Teknolojisi Co., Ltd. 1997 yılında kurulmuş olup ağırlıklı olarak elektrikli ısıtma ürünleri ve dondurucular, pasta vitrinleri gibi soğutma ürünleri üretmektedir. Şirket, 85.500 metrekarelik inşaat alanına sahip 110.000 metrekarelik bir alanı kaplamaktadır.
Şirketin 85'i mühendislik ve teknik personel olmak üzere 650 çalışanı bulunmaktadır. 160'tan fazla çalışan, üniversite veya üzeri bir diplomaya sahiptir ve üst düzey liderlik ekibinin 5'i, ilgili mesleki unvanlara sahip üniversite veya üzeri bir diplomaya sahiptir. Yıllık üretim 750.000 set çeşitli ürüne ulaşıyor ve ürün yelpazesi, farklı pazar gereksinimlerini karşılamak için GS, CB, RoHS, UL, COC ve CCC sertifikalarına sahip. Ürünler Avrupa, Amerika, Asya ve Afrika'da 20'den fazla ülke ve bölgeye ihraç ediliyor ve fabrika aynı zamanda Dimplex için küresel bir elektrikli şömine üretim üssü olarak da faaliyet gösteriyor; bu, soğutma ve ısıtma hatlarının tek bir iç pazar yerine uluslararası marka gereksinimlerine göre inşa edildiği anlamına geliyor.
Tezgahüstü Şok Soğutucu SSS
S1. Tezgah üstü şok soğutucunun yiyecekleri soğutması ne kadar sürer?
Çoğu ünitenin, nominal parti ağırlığında yiyecekleri yaklaşık 70 °C'den 3 °C'ye yaklaşık 90 dakikada alacağı belirtilmektedir. Daha yoğun veya daha ağır yükler daha uzun sürer.
Q2. Şok soğutucu ve şok dondurucu arasındaki fark nedir?
Bir şok soğutucu aynı gün depolama için yaklaşık 3 °C'yi hedefler; Şok dondurucu, genellikle çok daha uzun bir döngüyle, uzun süreli dondurma için aynı kabini yaklaşık -18 °C'ye kadar çalıştırır.
S3. Bir tezgah modeline ne kadar yiyecek sığar?
Ortak derecelendirmeler döngü başına 5 kg'dan 15 kg'a kadar değişir. Gerçek sınır, tepsi derinliğidir: Yiyecekler üreticinin izin verdiğinden daha derine istiflenirse, tepsinin ortası sıcaklığa zamanında ulaşamaz.
S4. Gömme buzdolabım varsa yine de şok soğutucuya ihtiyacım var mı?
Küçük partiler için evet. Halihazırda soğuk stok bulunduran bir gömme kabın yedek kapasitesi çok azdır ve bir sıcak tepsi, etrafındaki her şeyin sıcaklığını yükseltir.
S5. Yiyecekler yüklemeden önce hangi sıcaklıkta olmalıdır?
FDA saati 57 °C'de başlar, böylece yiyecekler doğrudan aralıktan içeri girebilir. Birçok mutfak, buharlaştırıcıdaki buharı ve buzlanmayı azaltmak için önce hafifçe düşmesine izin verir.
S6. Tezgah üstü şok soğutucu standart bir prizde çalışabilir mi?
Birçok tek fazlı model, 13 A veya 16 A besleme için tasarlanmıştır, ancak değerler farklılık gösterir. Kurulumdan önce amperi ve özel bir devrenin gerekli olup olmadığını doğrulayın.
